Na data de 18 de junho de 2010, foi realizado no CVT de Rio Paranaíba e na sua unidade gestora, UFV – CRP, a análise sensorial do doce de cenoura para avaliar e verificar a aceitação do produto. Foi aplicado o teste afetivo de aceitação com 120 provadores não treinados, incluindo, funcionários e alunos de ambas as instituições.
Este trabalho está sendo desenvolvido no Laboratório Vocacional de Alimentos do CVT de Rio Paranaíba, com 3 (três) alunas do curso de Ciências de Alimentos da UFV-CRP, sob orientação da coordenadora Flávia Regina Passos.
O objetivo deste trabalho é agregar valor ao excedente da safra de cenoura dos municípios de Rio Paranaíba e São Gotardo, sendo uns dos maiores produtores do Brasil. Entendendo-se que sendo um produto de tecnologia simples, o doce de cenoura poderá vir a ser utilizado por produtores rurais, para minimizar as perdas desta hortaliça, contornar problemas de sazonalidade, como também agregar valor com conseqüência de incremento na renda familiar.
