No dia 18 de
março de 2013 foi realizado no CVT de Rio Paranaíba o minicurso sobre Fabricação de
maionese com carga horária de 4 horas, ministrado pela coordenadora do
Laboratório Vocacional Flávia Regina Passos.
O minicurso teórico e prático
objetivou ensinar aos 12 participantes presentes no curso a elaborar três tipos
de maionese: maionese comum, maionese de leite e maionese de leite de soja, na qualidade da emulsão de óleo em água.
O conteúdo
programático abrangeu explicações sobre a legislação vigente deste produto,
composição básica, ingredientes utilizados e suas respectivas funções,
fluxograma, alterações físicas, químicas e microbiológicas, dentre outros
assuntos.
