Foi realizado no dia 09 de setembro de 2010 a aula prática sobre o Processamento de Queijo Minas Frescal com os alunos do curso de Ciências de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa - Campus de Rio Paranaíba (UFV-CRP).
A aula prática teve a finalidade de familiarizar os alunos com a tecnologia de processamento de queijos, particularmente de queijo Minas Frescal, elaborando o produto em escala piloto com duas variáveis: uma delas normalmente empregada nos laticínios brasileiros, ou seja, com adição de fermento lático composto de cultura lática mesofílica do tipo O (Lactobacillos lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris) e a outra com acidificação direta com ácido lático.
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