Considerando que a maioria das frutas e hortaliças é constituída por mais de 80% de água, o processo de secagem implica em uma considerável redução de custo de transporte e manipulação do produto além de promover um efetivo prolongamento de sua vida útil.
Neste contexto, foi realizada no dia 09 de maio de 2011, a aula prática sobre elaboração de curva de secagem da banana, maçã e abacaxi, sob orientação da professora Ms. Milla Gabriela dos Santos para os alunos do curso de Ciências de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa – Campus de Rio Paranaíba, com o objetivo de aprimorar os conhecimentos aprendidos em sala de aula.
Foi construída a curva de secagem e determinada a umidade das três diferentes frutas citadas, permitindo entender e visualizar melhor o processo de secagem, o procedimento, o tratamento, o equipamento e a temperatura adequada para se realizar a desidratação das frutas, para uma melhor qualidade sensorial e tecnológica.
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