Produção de geleia com utilização de albedo de maracujá foi apresentado durante o curso de Técnicas de processamento de geléia no dia 02 de junho de 2011 no CVT de Rio Paranaíba.
O albedo de maracujá (parte branca da casca do maracujá) pode ser usado como fonte de pectina na fabricação de geléia, permitindo o aumento de rendimento, boa consistência, sabor, qualidade, além de possibilitar o aproveitamento dos resíduos industriais de processamento de suco de maracujá.
Foi abordado durante o curso os processos de fabricação, classificação, os principais ingredientes e aditivos, os equipamentos (convencionais e alternativos), fluxograma, os parâmetros de controle de qualidade para geléia, embalagens utilizadas no processamento e contaminação.
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