A
ADESRIO - Agência para o Desenvolvimento Econômico e Social de Rio Paranaíba,
em comum acordo com o CVT – Centro Vocacional Tecnológico de Rio Paranaíba,
realizaram o curso de “Transformação de produtos de origem animal em embutidos
e defumados”, em parceria com o SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.
O curso teórico e prático, ministrado pela instrutora do SENAR, Márcia Maria
Ferreira, realizou-se entre os dias 23 e 27 de julho de 2012 no CVT,
com a carga horária de 40 horas.
Os
participantes aprenderam todo o processo de produção, começando com noções de
abate, evisceração, avaliação de vísceras e separação das bandas para o
resfriamento; limpeza de tripas; aproveitamento dos miúdos e sobras
comestíveis; cortes da carcaça suína; preparo da carne para defumação e processo
de defumação, além de diversas práticas no preparo de embutidos e defumados
como: lingüiça calabresa, salames, salaminho, salsichão de miúdos, bacon,
presunto, pele e torresmo à pururuca, pé, rabo, focinho, orelhas e costela
defumados e ainda peças nobres como, tender, copa e lombo defumados.
No treinamento, os participantes ainda obtiveram informações sobre
rotulagem, embalagem, armazenamento e comercialização, higiene pessoal, cuidados
com o meio ambiente e legalização junto aos órgãos competentes.
Segundo a instrutora do curso, Márcia Maria Ferreira, no processamento
de defumados as atividades vão desde o abate do animal até o processamento das
partes, separando as peças nobres como: lombo, lombinho, copa, costela, tender,
presunto, bacon, lingüiças (pura frescal e defumada) e os itens para feijoada.
“Cada produto tem o valor diferenciado de acordo com a classificação. Do
animal, aproveitamos, ao máximo”, acrescentou.
