VISITAS EM 3 CANTINAS ESCOLARES MUNICIPAIS URBANAS, APLICANDO O CHECK LIST: PROJETO

Foi iniciado no mês de agosto de 2010 o projeto de extensão “Desenvolvimento Regional e Avaliação das Condições Ambientais de Segurança Alimentar nas Cantinas das Escolas Municipais de Rio Paranaíba”. Este trabalho tem como objetivo diagnosticar através de monitoramento os locais de produção de alimentos em escolas de Rio Paranaíba e detectar situações que coloquem em risco a qualidade destes e, por conseguinte, a saúde dos alunos e crianças, visando proposição de solução para os problemas encontrados.

Uma das atividades deste projeto foi a aplicação de um check list para avaliação das condições ambientais (água, energia, resíduos), higiênico-sanitárias e de segurança (equipamentos, instalações e condições de trabalho) de cada cantina selecionada para o estudo. Posteriormente, as avaliações dos check-list’s foram discutidas com a equipe de trabalho e analisadas de acordo com a legislação e normas vigentes, para a realização de melhorias nas escolas municipais de Rio Paranaíba.

O projeto está previsto para ser encerrado no mês de agosto de 2011.

RENDIMENTO INDUSTRIAL DE CENOURA MP A PARTIR DE RESÍDUOS DE LAVADORES COMERCIAIS

Está sendo realizado no Laboratório Vocacional de Alimentos do CVT de Rio Paranaíba a pesquisa sobre o “Rendimento industrial de cenoura minimamente processada a partir de resíduos de lavadores comerciais do município de São Gotardo e Rio Paranaíba”.

Este trabalho está sendo desenvolvido por 3 (três) estagiárias do curso de Ciências de Alimentos da UFV-CRP, sob orientação da coordenadora do Laboratório Vocacional, Flávia Regina Passos, e por dois docentes da UFV, Rolf Puschmann e Milton Edgar Flores.

O objetivo deste trabalho é processar a cenoura de três formas diferentes: ralada, rodela e cúbito, avaliar a perda de água por pesagem, a aparência visual e esbranquecimento de 3 (três) em 3 (três) dias por um período de 15 (quinze dias). No dia seguinte do processamento, apresentar estes produtos no restaurante principal do município e avaliar a preferência do consumidor em relação à cenoura ralada, rodela e cubito, seja utilizada crua, salada ou em outros pratos. Este processo é repetido três vezes para obter resultados mais precisos.

Entendendo-se que sendo um produto prático e atraente, a cenoura minimamente processada poderá vir a ser utilizada para minimizar as perdas desta hortaliças na região Alto Paranaíba.

I EXPOSIÇÃO E CONFERÊNCIA AGROPECUÁRIA DO ALTO PARANAÍBA (EXPOALTO) – MINI CURSO SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

A ExpoALTO foi uma iniciativa da Universidade Federal de Viçosa - Campus de Rio Paranaíba, em parceria com as mais representativas organizações do setor, como cooperativas, associações, sindicatos e prefeituras da região.

O evento técnico, científico, comercial e sociocultural pioneiro visou reunir forças do setor agropecuário e contribuir para manter o agronegócio regional constantemente atualizado e competitivo.

A ExpoALTO 2010 foi realizada no novo Campus da UFV em Rio Paranaíba, entre os dias 05 a 08 de agosto de 2010, e teve como foco, em sua primeira edição, os segmentos Café, hortifruti e Pecuária. As atividades foram voltadas exclusivamente para o setor produtivo, promovendo momentos para atualizações tecnológicas, oferecendo um ambiente de intercâmbio entre os produtores, empresas, órgãos governamentais e também oportunizando negócios. Houve palestras, minicursos, mesas redondas, clínicas tecnológicas, exposição de máquinas, produtos e serviços, estandes comerciais e institucionais, parque de diversões, entre outros.

Um dos mini cursos foi realizado no CVT de Rio Paranaíba, “Processamento mínimo de frutas e hortaliças”, ministrado pelo professor Rolf Puschmann da Universidade Federal de Viçosa.

O processamento mínimo é um conjunto de práticas simples e aplicáveis à maioria das hortaliças. A matéria-prima é selecionada, lavada, cortada e embalada dentro de padrões de qualidade exigidos pelo mercado, que têm como objetivo preservar a qualidade visual e nutricional dos produtos, de conservá-los por mais tempo, de agregar valor ao produto agrícola e de facilitar a vida dos consumidores.

Este curso ensinou como produzir couve, cenoura e repolho minimamente processado. Abordou também, as novas tendências de consumo e tecnologias disponíveis, os mercados para frutos e hortaliças minimamente processados, o capital, as instalações e os equipamentos necessários, a recepção, a limpeza e o processamento de produtos.

O público-alvo foram profissionais da área (produtores agrícolas e vendedores de hortifruti), docentes, alunos, investigadores e donas de casa.

VISITAS NAS FAZENDAS PRODUTORAS DE QUEIJO ARTESANAL: PROJETO

Foi iniciado no mês de agosto de 2010 o projeto de pesquisa “Avaliação microbiológica e físico-química na produção de queijos artesanais do município de Rio Paranaíba”. Este trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da matéria-prima utilizada na confecção dos queijos (leite), da água utilizada no processo e do produto finalizado (Queijo Minas Artesanal) em queijarias do município de Rio Paranaíba por meio de contagem microbiana e análises físico-químicas e propor um programa para melhoria da qualidade do leite e do queijo produzido no município.

São escolhidas aleatoriamente, de uma lista de propriedades filiadas à APROMAR (Associação dos produtores de queijo do serrado de Rio Paranaíba) de Rio Paranaíba, oito unidades produtoras de queijos minas artesanais desse município para realizar os seguintes estudos:

·         Analisar microbiologicamente amostras de leite, de água e do produto final (queijo artesanal maturado) quanto a presença de Coliformes Totais, Coliformes Fecais, E. coli, S. aureus e Listeria sp..

·         Determinar o número de UFC x g^-1 de mesófilos e psicrotróficos aeróbios presentes no leite, na água e no produto final (queijo artesanal maturado).

·         Determinar parâmetros físico-químicos (pH, umidade, acidez titulável e proteína total) das amostras de leite, água e no produto final (queijo artesanal maturado).

O projeto está previsto para ser encerrado no mês de julho de 2011.