A desidratação de alimentos consiste na remoção parcial de um líquido, normalmente água, de um sólido por evaporação. A principal finalidade da desidratação de alimentos é a preservação do produto durante a estocagem, impedindo o crescimento microbiano, obtendo assim um produto de boa qualidade sem alteração no seu valor nutritivo e sabor, além da redução do volume do produto, o que facilita as operações de armazenagem e transporte.
Neste contexto, a aula prática realizada no dia 19 de outubro de 2011, com os alunos do curso de Ciências de Alimentos da UFV-CRP teve como objetivo passar noções básicas sobre o processamento de alimentos desidratados, mais especificamente a produção de cenoura desidratada, sendo um excelente alternativo para o aproveitamento de excedente de produção de cenoura da Região Alto Paranaíba descartado durante o beneficiamento.
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